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黄鱼煨面的做法

2019-05-16 23:46:45 | 来源: 小吃

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黄鱼煨面在上海吃过1次,浓郁而奶白色的汤,飘着1股胡椒的味道,搭配软烂的雪菜,鱼肉嫩滑鲜美,是不可多得的美食。

黄鱼煨面的材料:

黄花鱼1条,雪菜1棵,白胡椒粉1克,姜1小块,香葱5棵,糖1茶匙,料酒2汤勺,面条适当

黄鱼煨面的做法:

1、黄花鱼去内脏去鳞,洗净后,从鱼尾处,贴着鱼骨横着片下鱼肉。

2、鱼肉切块,加葱段,姜片,盐,料酒,腌15分

3、鱼骨鱼头在锅里煎成金黄色

4、锅里底油,炒香姜片,倒入鱼骨,加入葱段,炒香,加1汤勺料酒,加1000毫升水,大火煮开,中火炖约半小时,使汤呈奶白色。将鱼骨捞出,用纱布过滤两次汤汁,去掉残渣

5、大火煮开蒸锅的水,放黄花鱼片蒸8分,取出去掉鱼骨。

6、雪菜的绿菜部分切碎,在锅里炒干水,加1茶匙糖,炒开后,倒入鱼汤,煮开。加盐。

7、另锅煮熟面条后,把面条与雪菜鱼汤混合,撒上鱼肉,胡椒粉,香油。

家常菜做法大全温馨提示:

1、鱼肉宜蒸熟,才能保持鲜嫩的口感,蒸后去骨和切小块,适合小孩食用。

2、鱼皮蒸后发粘,所以蒸之前宜抹点油

3、雪菜宜少,1棵取绿叶部份足够了。

4、不加胡椒粉,汤也足够鲜。

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